打造在线外卖保护网 中央厨房有望解决行业乱象

在2017年两会上，食品安全再次被摆上台面，而网络外卖作为互联网时代里餐饮消费的代表，更是食品安全监管的重灾区。

餐饮外卖提高了餐椅消费的便捷性，深受广大消费者的认可。目前餐饮外卖行业的市场规模已经超过2000亿元，并且连续多年保持着30%以上的复合增长率。而网络外卖的O2O模式更是餐饮外卖领域的重头戏，其市场规模几乎每年翻番。

不过在网络外卖市场蓬勃发展的背后，其背后隐藏的食品安全隐患却逐渐浮出水面。整个网络外卖行业小、散、乱的特征十分显著，抬高了食品监管的难度。

虽然我国近期针对此类现象出台了《网络餐饮服务监督管理办法(征求意见稿)》，对网络外卖行业设定了经营门槛，要求网络外卖玩家们必须取得食品经营许可证、有实体店铺。此举能够大大规范网络外卖市场，净化经营环境。

但是，对于网络外卖行业来说，目前仍旧存在着大量的改善空间。

未来，有条件设立中央厨房的网络外卖企业，将会成为大浪淘沙后的中流砥柱。

客观来说，想要改变网络外卖行业小、散、乱的格局，只有自上而下进行大刀阔斧的改革。让那些具备一定实力、规模的企业，整合上下游优质的供应商与物流、渠道商，将中央厨房作为网络外卖的中枢，形成以外卖产品为核心的生产与供应链体系，才能从根本上保障食品安全。

如果采用中央厨房的运作模式，如今四处分散的餐饮主体将会聚集到标准化、现代化的中央厨房中去。届时，中央厨房将会是网络外卖产品的“加工厂”，不管是原材料供应还是加工环节，都能够进行统一的质量监管，这样一来也能够大大提升食品安全监管效果。

“中央厨房”这一模式，有点类似于洗衣O2O领域的清洗工厂。通过在大城市郊区、消费市场周边开辟出一个区域，将网络外卖行业形成一个产业园区，能够在形成规模经济的同时，大大降低食材粗加工、分散配送的成本，其实更有利于玩家们保留利润。

另外，一旦形成这样一种集约式发展的模式，更容易带动配套产业的规范化运营。例如生鲜供应、统一配送、信息系统、城区中转、分拣等，也会改善城市因外卖骑手遍布而带来的不良影响。

据前瞻产业研究院《中国在线外卖行业深度解析报告》的统计，目前我国网络外卖行业的交易规模已经达到200亿元，并且随着城市扩展、技术进步、模式改观，未来这一市场仍旧会保持高速增长。

资料来源：前瞻产业研究院整理