食醋产业要获长远发展 需顺应“互联网+”趋势

近年来，健康饮食观念深入人心，调味品受到前所未有的关注。作为有着悠久历史的食醋产业，市场需求旺盛，年均增速超过10%，获得了长足发展与进步。但在“互联网+”新经济格局下，食醋产业还需积极作调整，才能迎来更长远发展。

我国食醋最早可追溯到2000多年前的西周，一直备受消费者喜爱，并由小作坊发展到现代化生产，成为调味品行业仅次于酱油产业的第二大支柱产业。

食醋种类繁杂，地方品牌众多，在家庭消费、餐饮市场和食品加工工业有着重要作用。按原料分类，可分为米醋、糖醋、果醋等；按酿造工艺分类，可分为固态发酵醋和液态发酵醋；按不同风味和功能分类，可分为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等。

虽然食醋产业已获长足发展，但相对酱油行业，成熟度尚缺，仍然存在不少问题。首先，产品同质化现象颇为严重，创新力度不足。由于食醋产业存在低成本、低门槛、消费周期长等特点，导致生产厂商众多，同质化现象日益凸显。

其次，受地方风俗和个人口味喜好的差异性影响，食醋业地方品牌众多，市场集中度有限，不利于行业进一步发展。据前瞻产业研究院发布的《中国食醋行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，2014年，中国食醋生产厂家有6000家左右，总产量约300万吨。

即便是号称“四大名醋”，即镇江香醋、山西老陈醋、永春老醋和四川保宁醋，也都还是区域性强势品牌。例如，镇江香醋龙头江苏恒顺，市场占有率只有4.4%左右。由此可见，食醋行业整合空间巨大。

因此，进一步提升行业集中度是食醋产业未来发展趋势之一。此外，改善发酵工艺、运用先进设备、进军国际市场等也是我国食醋产业接下来的主要发展方向。

更重要的是，在“互联网+”格局下，食醋产业要建立全产业链新思维，开拓网络渠道，融合线上线下资源，利用大数据筛选目标客户，迎合互联网市场进行有效创新。

在开发食醋新品方面，要注重定位，避免无的放矢。此外，还要选准目标市场开拓渠道，甚至进行渠道定制。例如，在互联网电商渠道，要考虑物流成本和网购用户消费习惯。

总的来说，食醋产业未来发展空间还很大。在“互联网+”新格局下，食醋产业更应该顺应市场发展脉络及方向，及时做好调整和跟进，如此才能获得更长远发展。