烘焙食品行业发展空间巨大 中高端市场成为关注焦点

烘焙食品发展基本概况

烘焙食品是由面粉、酵母、食盐、砂糖和水等作为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋以及其他添加剂等，再通过和面、成型、烘焙等工序制成。烘焙食品主要种类包括面包、蛋糕、饼干以及其他烘焙类产品。

市场现状目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资、合资、国有、民营、私企等多种形式并存的经营体制。从目前看，国内市场大体可以说是三分天下，三资企业占领高档市场，国营企业居中档，乡镇企业、私营企业占领低档市场;从发展趋势看，还有逐步增强的势头，各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展，消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位，质量的要求，这对焙烤行业的企业提出了更高的要求。

中国烘焙食品零售规模

烘焙食品行业在中国的发展历史只有短短的几十年，但是发展尤为迅速。根据前瞻产业研究院发布的《烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》数据统计显示，近几年来，中国的烘焙食品零售规模保持着稳步增长,2012-2017年年均复合增长率为12.8%。2017年，我国烘焙食品零售规模达到了1945亿元，预计2018年中国烘焙食品零售规模将近2170亿元。

2012-2018年中国烘焙食品零售规模情况

数据来源：前瞻产业研究院整理

各国人均烘培食品消费量

从人均消费量来看，中国烘培市场潜力巨大。2017年我国人均烘焙食品消费量仅6.9公斤，远低于西方发达国家的人均消费量，也低于18.7公斤/人的世界平均水平。与饮食习惯相近的日本(18.6公斤/人)、中国香港(12.4公斤/人)和新加坡(10.1公斤/人)相比，我国的人均消费量仍具有翻倍甚至三倍的增长空间。近年来随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快，我国人均烘焙食品的消费量保持高个位数的增长，从2009年的4公斤/人增长至2017年的6.9公斤/人，CAGR达到7.1%，中国烘焙食品行业还有巨大的发展潜力。

各国人均烘培食品消费量情况(公斤)

数据来源：公开资料、前瞻产业研究院整理

我国烘焙食品行业发展空间大

我国烘焙行业起步相对较晚，但发展较快，2012-2017年行业收入CAGR为11.9%，目前市场规模约1278亿元，未来我国烘焙食品行业发展空间大，主要因为：1)随着90后等新生代消费者逐渐成为消费主力，更加西化的烘焙食品的渗透率将提升;2)顺应消费升级，烘焙产品价格中枢提升，行业持续扩容;3)对标亚洲其他国家，目前我国烘焙食品的人均消费支出约为18美元/人，较其他发达国家较低，未来提升空间大。

中国烘焙食品行业企业家数、资产规模情况

根据前瞻产业研究院统计数据，烘焙食品制造行业规模以上企业单位数由2011年末的1,036家增加至2015年10月末的1,408 家，实现36%的增长;规模以上企业资产总额由2011年末的837亿元增加至2015年1 月末的1,504亿元，实现 80%的增长。

2011-2015年中国烘焙食品行业企业家数、资产规模情况

数据来源：前瞻产业研究院整理

我国烘焙食品发展趋势

近年来，我国居民食品消费呈现出健康、绿色、方便、美味和个性化发展的特点，安全、营养、美味的烘焙食品将是未来行业发展趋势。

企业品牌成为行业竞争的核心成功要素

企业品牌是烘焙食品企业的核心竞争力之一，在消费者心目当中拥有良好的品牌形象，能够帮助企业迅速地拓展市场、提升利润水平。

中高端市场成为关注焦点

近年来，烘焙食品市场的竞争异常激烈。国内知名品牌与外资品牌始终处于竞争状态，龙头企业通过不断提高产品质量，加快新产品研发和营销推广力度等方式，扩大市场份额。随着市场准入制度的实施，烘焙食品行业进入门槛的提高，国内焙烤市场逐步从打价格战的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。中高端市场已经成为烘焙企业关注的焦点。

生产趋于专业化、标准化

随着国家行业标准的不断出台和实施，不少企业在行业标准的基础上制定了更加严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准，来保证产品的高品质。为了进一步保证产品品质，不少烘焙企业在新产品研发和传统产品生产的同时，开始与食品科研机构、高等院校以及行业协会进行专业技术的沟通交流，在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关，为产品创新、产品质量提高、工艺改良等方面提供支持。总的来说，烘焙食品行业未来的生产将呈现专业化和标准化的特点。