必胜客禁用人工添加剂 快餐市场转型趋势分析

近日，连锁快餐企业百胜集团旗下的必胜客与塔可钟宣布，将会在食品中禁用人工色素与香料。不过该计划目前只针对美国与墨西哥两地，目前难以惠及中国。百胜集团还将在今年7月份推出一款手机App，用以帮助消费者分析他们所点的食品营养成分，同时，低热量的新型披萨产品也已经推出。

随着经济水平的发展，健康饮食的理念已经深入人心，高脂肪与高热量的快餐食物被视为“垃圾”食品受到鄙视，市场也尤其下滑。在此背景下，快餐行业转型健康餐饮是发展新趋势。受此影响，除了百胜集团外，麦当劳与赛百味等连锁快餐企业都曾表示将会使用更健康透明的原料，用于确保食品营养、安全与健康。

不过，遗憾的是上述企业的转型大动作都率先在欧美发达国家开启，中国市场尚难有同步跟进。这与国内经济水平较低，以及国内局面对健康饮食认识不足，且维权意识不高有关。但是，随着近年餐饮行业食品安全丑闻频繁爆发，国家政策大力打击不规范的餐饮市场发展，这将利好国内餐饮消费环境，并快速带动国内快餐等餐饮行业转型升级。

前瞻产业研究院提供的《2015-2020年中国快餐行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》显示，目前我国快餐在餐饮市场的比例较低，广州、北京等一线城市快餐市场份额仅为5%，而在香港快餐在餐饮中的比例达10%，日本是20%，欧洲国家为30%，美国为35%。而随着国内经济快速发展，居民生活节奏加快后，快餐消费将增多，这意味着未来我国快餐市场发挥空间巨大。

在此利好因素影响下，连锁快餐企业需要调整发展战略，抓住中国市场机遇，具体有以下方式：首先，调整产品结构，发力健康餐饮产品，并通过各类营销活动，加强健康餐饮品牌印象;其次，加强门店装修设计，为消费者提供愉悦的就餐环境，从而吸引消费者光顾;最后，发力中式餐饮。中西方餐饮差异巨大，这导致了西式快餐厅在中国发展受限，因此快餐企业需要推出适合中国或者范围更小，适合当地口味的餐饮食品。