2014年烘焙行业四大发展趋势分析

近年来中国烘焙食品的需求快速增长，据统计，2008-2012年，我国烘焙食品行业销售收入年均增长速度达到了28.85%，至2012年底，行业实现销售收入1886.64亿元，同比增长13.6%。

中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。

根据前瞻产业研究院发布的《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》分析：随着生活节奏的加快，各种烘焙食品的需求不断增加，尤其是长期食用精米白面致使营养不良等问题，引发一些“富贵病”，烘焙食品的发展趋势直接关系到人们健康。

2014年我国烘焙食品将呈现以下发展趋势：

1、未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。

2、功能食品配料为食品工业发展的一个趋势，也是功能性烘焙食品配料的一个发展趋势。在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等。

3、谷物食品已成为当今国际市场的主流食品，谷类有稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等，有很多营养特性，如谷类中的脂肪一般占籽粒重量的1%—2%，数量虽少，但营养价值很高，谷类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成。

4、近几年来，由于日本的毒牛奶事件、西方国家的疯牛病事件、中国的有毒霉变食用油事件、致癌大米事件和霉变月饼事件、安徽阜阳婴儿奶粉事件、苏丹红事件、啤酒甲醛风波、PVC事件、韩国泡菜寄生虫污染等等，对消费者造成了食品安全的心理恐慌。随着人们生活水平的提高，人们对自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，烘焙食品行业也将以安全卫生作为首要发展目标。