大娘水饺本该上市却被贱卖 连锁餐饮到底还是不是蓝海

日前，连锁餐饮行业久负盛名的大娘水饺被欧洲最大的私募股权基金CVC转卖，而该基金公司收购大娘水饺仅2年多。新的接盘人为主营酒店业务的格林豪泰。说起连锁餐饮品牌大娘水饺，不禁让人感到遗憾：1999年创办的大娘水饺，在2013年就在全国范围内拥有了450多家连锁店，其总销售收入就达到了15亿元。按照这个发展速度，大娘水饺本该在2016年就上市的，通过资本市场的力量继续在全国范围内扩张。

但是自从2014年被欧洲最大的私募股权基金公司CVC收购以来，创始人与控股股东之间的矛盾不断激化，导致业绩连年下降，最终落得一个被贱卖的下场。这对于连锁餐饮行业着实是一个不小的警示：虽然经济下行，连锁餐饮业绩下滑无可避免，但是对于连锁品牌来讲，管理层的战略决策乃是影响经营状况的最主要因素。

纵观连锁餐饮行业，如今已经成为了投资的首选标的。较低的行业门槛，对经验、技术均要求不高。而且，连锁餐饮品牌具有大众属性，对于投资者来说，选择一个在业内积攒下良好口碑的餐饮企业，能够帮助投资者迅速实现盈利。

眼下，经营者想要获得较好经营业绩最主要还是靠品牌的影响力与店面地理位置的人流量。而如今，随着商业街区、购物广场的兴起，各类全国性的Shopping mall不断扩张，并且逐渐向三四线城市渗透，仅万达就表示将会在两年内开150家综合体，这一数字是过去五年的综合。这些对于我国餐饮连锁品牌来说，也将会是一个重大机遇。

对于餐饮连锁品牌来说，只有借助规模化、集约化、全国性的渠道，才能将自身的品牌效应发挥到极致。对于俏凤凰、迷尚豆捞、鱼旨寿司等拥有多年运作经验的连锁餐饮品牌来说，更是需要把握这一宏观趋势。另外，只有做好消费者研究，对自身品牌精准定位，在Mall里面的众多经营者之间通过差异化品牌能力、运营能力、生意模型等方面的比拼，才有望脱颖而出。

此外，就目前餐饮行业的宏观发展环境来看，当下餐饮消费已经进入了看不见、摸不着的整体消费意识阶段，也就是说，消费者在离开用餐场所之后，在脑中留下较深印象的是餐饮店的品牌文化。所以，对于连锁餐饮品牌来说，如今业内竞争的重点已经不仅仅是服务、菜品、环境等单方面的竞争，而是综合因素的考量。根据定位不同，体现不同的文化，已经成为当下不少连锁餐饮品牌的竞争手段。

据前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》的分析，近年来我国餐饮行业的餐费收入体量不断上涨，目前已经超过4000亿元，而随着餐饮行业品牌意识的提高，连锁餐饮将会成为主流。