三大外卖巨头被约谈 在线外卖未来该如何发展？

近日，广州食药监督局开展网络订餐食品安全专项整治行动，约谈了饿了么、美团外卖、百度外卖三大外卖巨头负责人，累计下线400多家违规餐厅。其中饿了么最为严重，共下线违规餐厅357家，商户入网存在明显漏洞。

在线外卖近两年发展火热，出现了大大小小的外卖平台，行业竞争变得尤为激烈，加上用户忠诚度极低，对价格比较敏感，各平台采取烧钱补贴的方式来抢夺市场，因此才容易让不良商家有机可乘。外卖平台应做好审查，最重要的还是加盟商家，自觉遵守平台条例，对食品安全主动负责。

不过在线外卖发展到今天，市场规模增速开始放缓，市场格局基本定型，行业发展趋于理性。未来的竞争将回归到品牌、服务、食品安全等方面。因此，在线外卖要赢得用户的满意度和忠诚度，必须想方设法地提升自己的服务水平。

据前瞻产业研究院发布的《2016-2021年中国外卖O2O市场前瞻与投资战略规划分析报告》认为，首先是解决用户核心痛点——送达时间，目前市场出现了不少外卖物流服务商，但仍存在配送人员不足、速度慢、用户点餐体验差等问题，外卖物流问题同样制约了外卖市场规模的快速扩张，因此快速送达是第一要务。

其次是多维度保障餐饮质量与安全，由于平台餐馆商户鱼龙混杂，而且数量繁多，在审核、监管方面容易出现纰漏，造成不少黑餐馆肆意妄行，保证食品安全是外卖平台的重中之重，目前有部分平台已经在提升食品质量与安全方面做出尝试，如推出外卖保险、建立行业规约、规范配送流程、健全平台制度等等。

部分互联网餐饮平台提升食品质量与安全的尝试

资料来源：前瞻产业研究院整理

最后应促进线上与线下资源的有机融合，加强与餐饮企业的信息共享，完善平台的服务水平。此外，深挖细分市场也是外卖平台的拓展方向，目标用户群体不断垂直细化，如挖掘客单价高、用户忠诚度高的白领商务区和生活社区用户等等。差异化的目标用户全体营销推广策略将会日益凸显，以满足不同层次用户需求，并提升平台自身竞争力。

互联网餐饮不同细分市场用户特点比较

资料来源：前瞻产业研究院整理

经过前几年的探索，如何实现盈利是各平台需要面临的问题。在线外卖无力补贴的局面或将来临，因此需把更多精力集中对商家、用户的双向服务上来，培养商家、用户对平台的粘度，解决及时送达、餐饮安全等痛点，提升服务质量，摆脱补贴困境，才能让行业步入健康发展的轨道。

前两年中国在线外卖市场属于市场启动期，今年开始，各大在线外卖厂商将形成差异化竞争，中国在线外卖市场将进入高速发展期，盈利模式也将逐渐清晰，并逐渐趋于成熟期。