中国餐饮行业发展趋势 餐饮企业向数字化转型

无人智慧餐厅、会员电子化……在移动互联网时代，随着消费需求不断升级，催动着传统餐饮业向智能化、数字化加快升级，不管是洋快餐，还是本土餐饮企业，均加大了数字化改造的力度。

在日前举行的中国连锁经营协会(CCFA)主办的“2018中国特许加盟大会”上，顶巧餐饮副执行长邵信谋表示：“在消费者需求不断变化的今天，餐饮企业发展的关键在于更精准实时地掌握消费者喜好，数字化、即时化、尊享化是深挖会员金矿的三个方向。”

据前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示，中国餐饮市场随着经济稳定增长而保持可持续增长。2015年中国餐饮行业的销售规模达30993亿元，年复合增长率达10.7%。

进入新餐饮时代，无人智慧餐厅则成为兵家必争之地。德克士在去年率先开了全国首家无人智慧餐厅，在点餐系统和支付系统上也做了智能化的全面提升。但在各种智能化应用的表象背后，本质仍在于大数据。

业内人士分析认为，数字化改变的背后，实质上还因为餐饮企业可借用数字化工具降低成本，并精准运营。肯德基中国数字营销总监陈琦曾透露，通过移动支付，肯德基可以平均为每位顾客节省8秒的结账时间。对于连锁餐饮企业来说，这8秒可以帮每个门店提升运转效率。

而随着互联网公司的进入，给餐饮业带来数字化的新“玩法”。据盒马鲜生创始人侯毅介绍，盒马实现了从门店自助点餐，手机点餐，一直到整个生产流程的数字化管理。比如，因为盒马主要卖海鲜，有个海鲜的宰杀过程，所以消费者在家里用手机完成点餐后，可以把宰杀后的海鲜放到自动化的冷库里。消费者到门店后，只要一确认，厨房就加工，保证快速上菜。

“餐饮行业各种智能化应用的表象背后，本质仍在于大数据。”业内人士分析认为，餐饮企业数字化、智能化的升级，可运用大数据提供门店选址参考、利用第三方支付平台扩展渠道，接触更多用户。同时大数据还能协助品牌完成线上线下会员的打通和深度运营等等，实现精准营销，进一步提升运营效率。

业内人士表示，对餐饮企业而言，数字化改造后，将会员数据变会员金矿的关键在于掌握会员大数据，即时掌握会员喜好，升级营运效能的同时也提升了会员体验，让数字化会员管理形成良性循环。

在“2018中国特许加盟大会”上，邵信谋分享了德克士数字化会员管理的经验。据邵信谋介绍，2014年起德克士就实行会员电子化，累积可分析的大数据。此后德克士全国门店打通集享联盟会员系统，完成数字化升级，接入微信、支付宝等第三方渠道，扩大会员触点，全面融入消费者数字化生活。目前德克士已在全国拥有超过4000万的集享会员，掌握上亿笔消费记录。

“在获得会员大数据后，即时挖掘会员喜好，并根据消费者洞察进行新品研发和产品升级，是德克士将数据变成金矿、赢得市场先机的关键。”邵信谋表示，在英雄产品脆皮炸鸡的产品升级中，德克士通过会员在线调查结果，对脆皮炸鸡进行升级，只选够赞两块腿——琵琶腿和腿骨，受到消费者一致好评，也成为德克士产品差异化优势。