2023年中国烘焙食品行业经营模式分析 “中央工厂”和“前店后厂”成为主流模式

行业主要上市公司：元祖股份(603886)、桃李面包(603866)、来伊份(603777)、广州酒家(603043)、麦趣尔(002719)、桂发祥(002820)、一鸣食品(605179)、三只松鼠(300783)、立高食品(300973)等

本文核心数据：中国烘焙食品行业主要经营模式;“中央工厂+批发”模式代表性企业发展情况;中央工厂+连锁店”模式代表性企业发展情况;“中央工厂+电商+线下配送”模式代表性企业发展情况

烘焙行业经营模式主要分为“中央工厂”和“前店后厂”两大类

中国烘焙行业主要经营模式可以分为集中生产的“中央工厂”模式和分散生产的“前店后厂”模式。中央工厂模式下，根据销售渠道的不同可以分为“中央工厂+批发”、“中央工厂+连锁店”和“中央工厂+电商+线下配送”的模式。

“中央工厂”模式降低了生产成本，成为越来越多的烘焙企业的选择。而“前店后厂”模式更能保留产品品质，成为部分连锁品牌和小型烘焙店采用的模式。

“中央工厂+批发”利于市场扩张及触及下沉市场

“中央工厂+批发”的模式在烘焙行业内较为主流，桃李面包、曼可顿等品牌均采用该种模式。该模式通过大规模标准化生产，降低了成本，利于企业区域扩张。结合布局广泛的经销网络，企业产品可以触及更大的下沉市场。

“中央工厂+连锁店”模式增加了开店成本但拉近了客户距离

“中央工厂+连锁店”的模式是烘焙连锁企业较为常见的经营模式，代表性企业包括元祖、巴黎贝甜等。通过连锁店的销售模式拉近了与消费者之间的距离，更快发现客户需求变化，以迎合不断发展的市场。但是线下连锁店的形式也增加了企业的成本。

电商、冷链物流产业助力“中央工厂+电商+线下配送”模式发展

电商的快速发展为烘焙行业带来了更多的销售渠道，“中央工厂+电商+线下配送”成为新兴烘焙品牌的重要发展模式，代表性企业包括21CAKE、幸福西饼等。

“中央工厂+电商+线下配送”的发展也离不开冷链物流产业的支撑，2018年以来中国冷链物流市场规模保持增长，2022年接近5000亿元。逐渐完善的冷链物流体系为采用“中央工厂+电商+线下配送”模式的企业提供了稳定的发展基础。

“前店后厂”满足消费者新鲜口感需求

“前店后厂”的烘焙经营模式生产效率较低，但是能够满足消费者追求新鲜、最佳口感的需求，目前主要有鲍师傅、墨茉点心局等代表性烘焙品牌采用该种模式。

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》。

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