沙县小吃谋上市再发力 餐饮行业发展分析

早前，媒体已经报道过沙县小吃已策划组建沙县小吃集团公司，或将谋求上市出。。近日，为谋上市，沙县小吃再度发力。据媒体报道，沙县小吃集团已经与泰国正大集团正式签订了战略合作协议，根据签约，二者计划在3年内整合6000家，5年内新增发展4000家沙县小吃终端，实现年营业收入500亿元，将沙县小吃打造成为中式餐饮第一品牌。

沙县小吃是中国连锁餐饮小吃品牌，目前在全国已有2万多家门店(几乎是肯德基的5倍，麦当劳的10倍)，从业人员6万多，年营业额接近70亿元。在国内经济下行，高端餐饮发展不顺之际，沙县小吃作为大众餐饮品牌，逆势下强劲发展，又积极谋划上市，这引起了业界极大关注。

沙县小吃近年的发展历程也折射出国内餐饮行业的发展现状。近年来，随着国内经济下行、国家反腐严打“三公消费”、互联网的快速发展，我国餐饮市场疲软，高端餐饮发展受限，大众餐饮领域同质化竞争异常激烈，不少商家亏损严重，行业进入了了转型时期。

前瞻产业研究院提供的数据显示，2014年我国餐饮市场交易规模为27860亿元，同比增长9.7%，同比增速为0.7%。尽管增速幅度较小，但这是连续两年餐饮增速下滑后在2014年实现的首次上涨，转型进程中，我国餐饮市场释放出了利好信号，未来餐饮市场进一步打开，需要餐饮企业进行深度转型。

以沙县小吃为例，除了沙县政府大力支持之外，沙县小吃的成功之道还包含定位准确与以快制胜。沙县小吃的市场定位就是单身男士或者学生，所以沙县小吃菜品定价与选址都以上述人群为目标，由于定位精准，截至2014年，开在全国的沙县小吃的门店没有一家倒闭。

另外，上餐与就餐时间快是沙县成功的第二要素。客人随到随吃满足了目前快节奏时代下消费者的需求，据悉，因为店员的精力主要用来应付客人，所以沙县小吃的面条和饺皮都是买现成的，有人专门开起面厂，把做好的面条饺皮馄饨皮送到店里。沙县小吃有个传统，店开到哪里，面厂就跟到哪里。

随着国内经济下行，以及生活节奏加快，大众化的快餐式餐饮将逐渐成为餐饮市场的主流，这是餐饮行业转型的一大方向;其次，互联网的强势影响下，餐饮O2O优势凸显，2014年我国餐饮O2O市场规模为943.7亿元，同比增长51.5%，用户数量为1.89亿人，占中国网民1/3以上。预计2017年餐饮O2O市场规模将突破2000亿元，餐饮O2O已经成为推动餐饮市场发展的重要力量;最后，随着餐饮O2O的发展，移动支付已成餐饮企业链接互联网的新入口，未来餐饮行业将出现更多方便、快捷与安全的支付方式。