从《中国食品安全档案》谈餐饮行业发展

近日，由清华女生陈玲玲与其团队经过两年时间调查走访，自费出版的《中国食品安全档案》引起业内广泛讨论。与柴静自费的《穹顶之下》唤起大众抗“霾”一样，《中国食品安全档案》唤起了人们对食品安全的再度关注。近年，三聚氰胺、“毒大米”、“毒米粉”等事件频繁发生，某团购网站还出现过线上美食，线下“黑作坊”的丑闻，当下食品安全问题的解决，刻不容缓。

以上事件都是餐饮行业尚未形成规范市场下的缩影。除了食品安全之外，我国餐饮行业还面临高端餐饮转型难，传统餐饮市场遭受互联网冲击等难题。前瞻产业研究院提供的《2015-2020年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》指出，受三公消费被抑制、国民经济放缓等影响，2014年1至10月，我国餐饮市场共计收入22591亿元，同比增长9.7%，尽管与萧条的2013年比有较大起色，然而新环境下餐饮行业如何自救继续发展宜成为业界思考的关键。

首先是高端餐饮的转型。高端餐饮在产品质量、服务与公司管理上具备较大优势，在转型中这些优势不能舍弃。但在新时期下，以往的三公消费业务减少后，高端餐饮需要发力大众化餐饮市场。具体可以从调整产品结构，降低人均消费标准;推出大众化的婚宴与寿宴服务，把握大众化人群的高端消费需求;发展社区与便利餐厅等。

其次是大众化餐饮领域。近年餐饮业爆发的食品安全问题大多数与大众化消费市场有关。随着国家对于食品安全问题的日益重视，线上线下餐饮监管力度将逐渐加强，这类企业未来发展空间受限，而只有那些食品经得起考验的大众餐饮企业才能继续发展。

最后是互联网转型。传统餐饮与互联网的结合方式主要有借助电商平台推出团购、预订与外卖等服务，自建电商开展餐饮交易，以及使用互联网思维跨界餐饮业，形成品牌与粉丝效应等，未来餐饮业的转型也将继续采用这些方式谋求发展。