休闲餐饮逐渐崛起商机无限 未来或成餐饮行业新亮点

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 郑嘉欣 • 2018-04-20 10:18:57  来源:前瞻产业研究院 E1379G0

休闲餐饮是一种以“休闲、舒适、情趣、品位”为核心的主题餐饮模式,通常菜品比较简单轻松,实时吃用,品种不多,但是甜品饮品很多,占菜单很大一部分。简单理解,与中式正餐不同,消费者光顾休闲餐饮店,“吃饭”已经不是唯一的目的,享受店中休闲、典雅的气氛已经是一个至少与“吃饭”同等重要的目的。

中国休闲餐饮市场发展现状

随着高端餐饮在市场的萧条,大众化和休闲化的餐饮逐渐成为主流,而休闲餐饮的需要显得更为迫切,记者调查发现消费者更为偏好的是休闲性餐饮,特别是白领阶段,对于小资范儿更明显的休闲餐饮有极大的好感。可见未来休闲餐饮或许会成为餐饮发展的新亮点。

1、休闲餐饮逐渐崛起商机无限

生活水平的提升让人们在吃饱、吃好之后,对就餐的环境、氛围有了更多要求,一批以营造浪漫情调、突出文化氛围来满足人们深层心理需求的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。其通透的用餐环境、舒缓轻松的音乐,营造出愉悦的用餐氛围。那些滋味纯正的现切牛排、吮指难忘的手工寿司等来自美式、日式、法式、台式、港式各色美食,在这里做着最直白的呈现,自然成为都市年轻人大快朵颐的最佳场所。

作为百业之首的餐饮业,休闲餐饮行业是一个新兴的行业,却也是一个前途无量的行业。马斯洛需求层次研究表明,人的追求有五重境界。休闲餐饮带给消费者的利益点远非餐饮本身,而是落在一个“休闲”上,诚如请客吃饭的目的远非吃饭,而是会友、聚会、商务洽谈、休闲享受等等。

所以,休闲餐饮品牌有两个核心产品,一个是有形的,狭义上的产品、菜品;另一个是用户体验。围绕一个核心客户群,全方位提升用户体验,从菜品的规划,到就餐的环境、气氛与服务,从消费者首次触电的媒介宣传到后期的跟踪服务,与顾客的每一个接触点都要做到极致化,将体验营销做充分,这是休闲餐饮的核心内容,消费者消费的就是休闲,想要找到舒心的环境,从视觉到味觉到听觉触觉等等的多重美妙体验。

2、白领消费大多选休闲餐饮

这些餐厅都定位大众消费,也有部分定位商务休闲。对大部分休闲餐厅来说,环境、格调、氛围往往比其经营的美食本身更具有吸引力。从事市场营销多年的王利表示。记者的实地采访中也印证了这点,休闲式餐厅一般都会有自己独特的风格。休闲式餐厅兼营早茶、下午茶,各种甜点饮料咖啡也是应有尽有,并且提供无线宽带网络等等,这些都会成为吸引年轻消费者的亮点。随着城市居民生活节奏的加快及80后等现代消费人群的兴起,休闲餐饮市场具有较大的发展前景。

生活节奏的加快使人们在紧张工作之余渴望能够有个好的环境吃饭以及与朋友同事聊天沟通,得以放松,到各式各样的休闲餐厅消费是不错的选择,既可享受美食,又有一定的私密性,也显得有一定的档次。在潮州,许多白领就把咖啡厅、奶茶店、牛排店等形式的休闲餐厅作为吃饭和聊天的首选场所。对大部分休闲餐厅来说,环境、格调、氛围往往比其经营的美食本身更具有吸引力。同时,休闲式餐厅一般都会有自己独特的风格。不少餐厅除了供应美食,还兼营早茶、下午茶,各种甜点饮料咖啡也是应有尽有,并且提供无线宽带网络等等,这些都会成为吸引年轻消费者的亮点。

从消费需求的角度来看,都市年轻白领阶层的需求促进了西式餐饮与传统餐饮的融合,使得到休闲餐厅消费逐渐成为一种主流餐饮消费形式。随着城市居民生活节奏的加快及80后、90后等现代消费人群的兴起,休闲餐饮市场会具有较大的发展前景。2015年休闲餐及简餐的市场将蕴含很大商机。“咖餐”的兴起,顺应了这一市场趋势,但业内人士表示,正如一个新事物诞生都要面对很多问题一样,“咖餐”这种形式也可能面临诸如翻台率不高、就餐环境混乱、价位较高等问题。

中国休闲餐饮市场竞争格局

中国餐饮业在政府政策推动、居民消费持续增强、行业创新转型驱动下,呈现了大众转型、结构优化、动力转换的新趋势。据前瞻产业研究院发布的《餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示,2015年,我国餐饮收入第一次破3万亿,2016年餐饮收入持续增加。其中,西餐及休闲餐饮10强营业额合计超过100亿元,浙江两岸食品连锁有限公司、厦门豪客来餐饮管理有限公司、王品集团进入该业态前三位。

2016年中国休闲餐饮及西餐集团10强

2016年中国休闲餐饮及西餐集团10强

资料来源:前瞻产业研究院整理

中国休闲餐饮市场发展前景

从中国发展情况看,随着人民生活水平的提高及劳动时间的缩短,休闲已逐渐成为人民生活的必需,休闲餐饮正是餐饮业适应休闲消费需求的一种体现。北京的“仙踪”、“星巴克”、“麦咖啡”、“必胜客”生意火,发展迅速;上海的“锦亭”开出了十多家休闲餐厅。由此可见,休闲餐饮在中国餐饮行业中是后起之秀,前景广阔。

市场经济的高效率、快节奏使人们只能在食堂、办公室,匆匆忙忙吃完标准化、毫无个性的快餐,这使得人们工作时的饮食生活日益“工作化”、“简单化”、“程序化”,以上因素都促使人们想在休闲日吃得轻松、吃得开心,也就是在休闲、自由的环境中享受下餐饮生活。

休闲、轻松、自由这一主题又使餐饮生活与文化娱乐,紧紧联系在一起,因为要想获得身心放松,获取精神享受,就必须要有各种各样的历史文化、民族文化、乡土文化来营造那种氛围。许多休闲餐厅的就餐环境都突出温馨、浪漫、情调,使客人留连忘返。

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