餐饮企业用工荒 服务机器人能不能救场

眼下各个行业都面临着用工成本高这一时代性问题，物流企业在积极布局无人化，京东甚至声称“五年后送货的全都是机器人”。相比之下，餐饮行业的服务机器人也不时见诸报端，但这一类机器人却始终难以大规模推广，更难以形成产业化，究竟是何原因?

据悉，工信部有意通过搭建标准平台、制定标准规范，来引导餐饮机器人的发展。如果进展顺利，未来给我们做饭、送餐的都是机器人也不是没有可能。

餐饮服务机器人是服务机器人的一种，具体可以细分为送餐机器人、烹饪机器人等。尤其是眼下我国餐饮业繁荣发展，但是用工成本的提高，也对不少餐饮机构的发展形成了限制。在这样的背景下，餐饮行业对机器人的需求将会持续攀升，餐饮领域有望成为服务机器人产业重点开拓的对象。

据前瞻产业研究院的统计，2016年餐饮行业用工缺口已达千万。而一线服务人员又是缺口最大的岗位，服务人员匮乏已经成为餐饮业发展的最大难题。

眼见招人无望，餐饮企业纷纷寻找其他的方式，例如引入服务机器人。不过现有的餐饮机器人不少都是在预先铺设的轨道上移动，而且，把菜端到桌子旁边，也不能完成摆盘，只能由顾客自己动手完成。这种半智能的服务机器人，并不具备自主服务的功能，也难以具备服务员的所有功能，距离真正的智能化还存在不小的距离。

其实在技术上，餐饮服务机器人已经可以做到较为高端的智能化，例如通过为机器人主体添加可控的手臂，这样就能够实现摆盘功能，而不只是一个只会端着盘子的移动木偶。但是这样高附加值、高智能化的产品，成本也十分高昂，餐饮企业未必愿意承担这个成本。

再者，那些低智能的机器人也未必就不能满足餐馆的需求，毕竟服务员的最大功能就是将菜品从后厨端到客人的餐桌，这一过程并不需要太多的智能技术，在这一角色上，服务机器人更多的是在扮演“传菜员”的角色。但是餐厅服务员，是需要为客人提供摆盘、醒酒、茶水以及一些随机性较强的服务，程序固定的服务机器人肯定难以胜任。因此，那些具备人类智力的高端机器人，确实更适合这一个岗位。

从这些问题我们可以看出：高端的服务机器人，餐饮企业难以承受这个成本，毕竟餐饮企业需要面临经营风险，餐饮企业的经营年限决定了购买高智能机器人是否划算;而低端的服务机器人确实有些鸡肋，难以打开市场。

因此，服务机器人企业还需摸索更好的商业化道路。