2018年中国餐饮行业发展概况及趋势分析 高体验式消费场景成为新发展趋势

2018年全国餐饮行业发展概况分析：绿色发展成为餐饮消费升级的重要行动

2018年全国餐饮业在消费升级的推动下，以供给侧结构性改革为主线，创新发展，迈入以高质量发展为主要方向的四万亿新餐饮时代，餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。

2018年尽管受宏观经济下行压力影响，餐饮业增速放缓，餐饮收入增长同比下降1.2个百分点，限额以上单位餐饮收入同比下降1.0个百分点。但外卖、团餐、婚庆喜宴等新业态新模式依然领跑餐饮消费市场。

此外，2018年6月，国务院17号文件明确倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，反对奢侈浪费和不合理消费，开展创建绿色餐馆行动。绿色餐饮成为餐饮业优化升级的重要内容。特别是今年上半年，商务部等九部委共同发布了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》，提出打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮服务的要求，到2022年，培育5000家绿色餐厅，每万元营业收入(纳税额)减少20%以上的餐厨废弃物和能耗，绿色发展成为餐饮消费升级的重要行动。

2018年全年全国餐饮行业正式迈入四万亿市场

据前瞻产业研究院发布的《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》统计数据显示，2018年12月份，中国餐饮收入4422亿元，同比增长9%。累计方面，2018年1-12月份，中国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。其中，2018年12月份限额以上单位餐饮收入909亿元，同比增长5.5%。2018年1-12月份，限额以上单位餐饮收入9236亿元，同比增长6.4%。

2018年1-12月中国限额以上单位餐饮收入统计及增长情况

数据来源：前瞻产业研究院整理

1、零售化成为新餐饮时代的重要特点

在互联网、物流冷链技术的推动下，餐饮企业呈现出新零售属性，即“堂食+外卖+外送+流通食品”。据报告分析，零售化对餐饮收入有着突出贡献。一批餐饮企业加强名菜名点的工业化，通过餐饮门店销售+零售，线上线下结合，为企业带来新的增长点。如上海新雅粤菜馆的半成品菜肴、广州酒家线上线下的餐饮食品、杭州知味观的食品工业化等。同时，榜单也反映出月饼、粽子等季节性产品已经成为行业的重要组成。如年销售10多亿的广州酒家利口福月饼、杏花楼集团的杏花楼月饼都已经成为集团的重要支柱产业，零售化成为新餐饮时代的重要特点。

2、高体验式消费场景成为餐饮门店新趋势

随着追求新奇性、互动性、体验性的新生代消费群体成为消费主力，高体验式消费场景成为餐饮门店的新趋势。通过门店视觉设计、菜品设计、器具选用、互动设计等方面为消费者打造沉浸式场景，提高消费者体验参与感的各种IP餐厅粉墨登场。此外，智能科技也在进一步优化顾客的消费体验，马云的无人餐厅、京东的未来餐厅、海底捞的智慧餐厅等相继营业，饿了么外卖机器人也投入运行。融合体验、零售、跨界等元素的新餐饮尝试越来越多，并越来越多元化，高体验式消费场景成为餐饮门店新趋势。

3、数据应用成为餐饮业提质增效的重要手段

随着科技发展，大数据信息收集越来越全面，越来越丰富，大数据的运用也越来越广泛，越来越深入。在餐饮业，除了为消费者进行精确画像从而进行精准营销之外，大数据正在应用于餐厅定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等领域。像星巴克利用大数据做新店选址、换季菜单;木屋烧烤通过大数据打造信息化组织系统，实现连锁体系的高效运行;味多美借助口碑大数据进行精准营销，并推出无人智慧面包坊;牛肉粉品牌霸蛮基于数据分析精准获客，大数据应用成为餐饮业提质增效的重要手段。