互联网外卖推动餐饮品牌合作 餐饮业重构成本进程加快

在历经“3.15”网络外卖集中打击黑餐馆过后，各大外卖平台开始寻求与知名品牌餐饮企业合作，用后者的口碑和品控为平台背书。4月13日，已经传闻近半年的“阿里投资饿了么”一事终于得到确认，饿了么CEO张旭豪发布内部信表示，饿了么获得来自阿里巴巴和蚂蚁金服共12.5亿美元的投资。在业内人士看来，互联网积极的推动了餐饮业的可持续发展，网络外卖平台与以店铺经营为主的传统餐饮业的合作，释放了这些餐厅在外卖制售方面的潜力。

随着餐饮O2O的不断深入，众多外卖平台开始寻求品牌合作，饿了么将与阿里巴巴及蚂蚁金服结为战略合作伙伴，与手机淘宝、支付宝、口碑网、芝麻信用等开展广泛合作。而就在4月10日，餐饮外卖供应链整合品牌黄太吉宣布已获得饿了么战略投资，之后双方将在食品安全、餐饮供应链等方面进行深度合作，共建一个外卖生态。

据前瞻产业研究院《2016-2021年中国互联网餐饮行业运营模式与投资策略规划分析报告》显示，今年一季度全国餐饮业总收入8302亿元，增长速度11.3%。餐饮业为拉动内需，促进商品流通起到了积极作用。互联网外卖平台与品牌企业的合作会对我国餐饮业整体经济提升，消费者对健康食品的需求产生积极影响。

尽管去年O2O整体遇冷，不过从以上餐饮企业的新动作来看，线上线下的融合仍然是不可阻挡的大趋势，同时，随着“互联网+”的发展，不少品牌连锁商户也加入了外卖大军中，想要通过外卖平台拓展盈利渠道。互联网外卖满足了用户“懒”却“想吃”的需求，是到店消费的一种重要补充。

4月20日，黄太吉举行发布会，宣布8家餐企品牌入驻黄太吉外卖平台。有餐企负责人表示，之所以选择入驻黄太吉，主要是黄太吉从外卖供应链角度出发，在其中央厨房进行统一的工业化生产，在一定程度上降低食品安全隐患。

而在早些时候，知名餐企全聚德宣布涉足网络外卖领域，并与百度外卖达成合作。业内人士认为，对于外卖平台而言，独家占有这些餐饮品牌IP也将是建立核心竞争力的重要方式。

根据以往的经验教训，显然团购并不是餐饮行业拥抱互联网的正确姿势，而在业内人士看来，对未来的餐饮业来说，外卖是必不可少的一项业务。

在当今的移动互联网时代，“懒人经济”大行其道，越来越多的餐饮企业加入了外卖的大军之中，尽管补贴大战为人诟病，那么除了大量补贴，外卖还给餐饮业带来什么呢?

“传统餐饮业有三座大山：房租、人工、原材料，这三座大山里面最核心的是物业成本，也就是房租。” 近日，在由亿欧网主办的“2016，如何餐饮?”餐饮论坛上，饿了么联合创始人兼COO康嘉在演讲中表示，在如今这个微利的时代，外卖是作为一种变量出现的，因为外卖使得整个行业的成本发生重构，而且非常直接地作用于最大的成本——房租。外卖可以不用租那么贵的地段的房子，可以利用几家外卖平台流量的红利，迅速地把单量做起来。

可以说外卖使得整个行业原来的成本结构发生了重构，而这种重构中蕴藏着很大降低成本的机会，这需要餐饮企业自己不断优化，前瞻产业研究院认为，各大外卖平台与餐企对接初期，或将依靠付出更多补贴获得更多配餐方面的优势，但二者长期合作还得看双方的合作关系、产品反馈及服务体系的完善。