传统餐饮陷发展困境 餐饮团购、在线外卖焕发新活力

近日，味千中国发布了2015年年度业绩，数据显示，味千中国去年收入、利润均出现下降，具体营业额为31.29亿港元，同比下滑5.8%；净利润为2.27亿港元，同比下滑17.7%。味千中国表示，去年收入及纯利下跌与内地商场增加餐饮比例及商场数目增多、餐饮市场出现饱和令竞争加大所致。

互联网的快速发展，对传统餐饮业造成较大冲击，日子变得不太好过，竞争加剧，行业日趋饱和，传统企业互联网转型成趋势。而与互联网有关的，餐饮团购、在线外卖等却呈现另一番景象，增长迅速，发展得如火如荼。

竞争激烈的餐饮业

餐饮行业因为其门槛较低、发展快速等优势，吸引了众多创业者进入，更有跨国公司玩家，致使中国餐饮行业的竞争一直非常激烈。据前瞻产业研究院发布的《2016-2021年中国餐饮行业消费需求与投资预测战略规划分析报告》统计显示，2015年四个一线城市中，每天新增餐饮数量就超过150家，一年增加餐饮企业接近60000多家，目前中国约有500万家餐饮企业。此外，2012年中国餐饮行业从业人数约为1208万人，之后每年以250万的人数高速增长，到2015年，从业人数超过了3200万人。

不过餐饮行业的市场规模也随之不断扩大，据前瞻产业研究院的数据统计：2013年全国餐饮收入累计实现收入25392亿元，同比增长9%；2014年全国餐饮收入2.79万亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，结束了三年增速连续下滑的趋势；到了2015年中国餐饮业市场规模将跨过3万亿元大关。

2010-2013年中国餐饮业发展状况（单位：亿元，%）

资料来源：前瞻产业研究院

餐饮行业的发展伴随着中国经济发展的崛起历程，走过了具有历史性、跨越性和剧变性的30年，在此期间，始终能够维持其稳定增长的势头。但随着互联网的崛起，让传统餐饮业发展陷入低迷，同时也兴起了网上团购、优惠券、在线外卖等方式。

餐饮团购发展火热

餐饮行业信息化中，餐饮团购可谓是最为火爆的网络新模式，未来在餐饮线上交易将继续占据主流地位。根据上述报告数据显示，我国餐饮团购市场成交规模逐年递增，从2011年的餐饮团购成交额40.9亿元增长到2014年的441.7亿元，年增长率保持在90%以上，到了2015，仅仅是上半年餐饮团购成交额达到了483.4亿元，较上年同期增长190.20%。

2011-2015年中国餐饮团购市场成交规模（单位：亿元，%）

资料来源：前瞻产业研究院整理

2014年时，餐饮团购占据团购市场份额的比例不到六成，大约59.1%左右，而2015年上半年，这一比例上升至62.83%。餐饮团购人数增速也较快，增幅均在75%以上，数据显示，2014年餐饮团购7.1亿人次，同比增长160.01%，2015上半年，餐饮团购8.0亿人次，较上年同期增长218.13%。

2011-2015年中国餐饮团购参团人数（单位：亿人次，%）

资料来源：前瞻产业研究院整理

餐饮团购迅速火爆，满足了消费者和商家共性消费的需求，因此迈进了快速发展阶段，前瞻产业研究院预计，到2021年我国餐饮团购的市场规模将突破1100亿元。

在线外卖借势飞起

餐饮团购的兴起，培养了消费者使用习惯，同时积累了大量用户，在线外卖因此借机切入团购外的市场，加上在线外卖的互联网属性，一经推出便大受欢迎。餐饮团购需把消费者引入店内，在线外卖则针对的是需要上门送餐的客户，两者是不同的目标人群。

与传统外卖方式不同，在线外卖解决了传统外卖在渠道、服务等方面的问题，变得更易宣传、沟通、互动。同时，在线外卖覆盖面更广，对商家而言宣传成本降低、可精准营销，对消费者则多了选择、支付更便捷。

在线外卖的市场规模日益壮大，数据显示，仅2014年全年，在线外卖市场交易规模达到151.76亿元。而在2014年一季度，交易规模不过21.61亿元，到四季度增长至60.2亿元，季度增速超过了20%。

2014年1-4季度中国在线外卖市场交易规模（单位：百万元）

资料来源：前瞻产业研究院整理

经过前几年的探索，在线外卖发展到今天，如何实现盈利是各平台需要面临的问题。在线外卖无力补贴的局面或将来临，因此需把更多精力集中对商家、用户的双向服务上来，培养商家、用户对平台的粘度，解决及时送达、餐饮安全等痛点，提升服务质量，摆脱补贴困境，才能让行业步入健康发展的轨道。

前两年中国在线外卖市场属于市场启动期，今年开始，各大在线外卖厂商将形成差异化竞争，中国在线外卖市场将进入高速发展期，盈利模式也将逐渐清晰，并逐渐趋于成熟期。可以说，中国在线外卖市场正处于“天时、地利、人和”的发展黄金期，市场空间广阔，其发展潜力令人期待。

餐饮业前景仍值得期待

作为中国第三产业的一个支柱行业，前几年因高端餐饮行业陷入“寒冬”，整个餐饮业增速放缓陷入震荡，高端餐饮企业转型大众化未见成效，人工、租金等成本增加导致利润率下降，甚至出现负增长，因此淘汰了一批企业。

不过在经过行业阵痛、调整转型后，到去年年底，基本实现了正常发展、增长恢复的步伐。虽然当前餐饮行业未能完全走出低迷，随着互联网信息技术的渗透，挖掘出餐饮业的另一方面潜力，依然焕发出新的市场活力，其未来发展前景依然十分可观。