2018年中国餐饮行业分析：整体呈现三大亮点发展

预计2018年中国餐饮业4万亿市场规模

民以食为天，从百姓餐桌上可以看出社会生活的变迁。改革开放以来，餐饮业持续快速发展，丰富百姓生活、吸纳大量就业、拉动消费增长。餐饮业日益成为我国扩大内需的重要抓手之一。

时光荏苒，如今中国民营餐厅早已遍及全国各地。改革开放40年间，我国餐饮业呈现持续快速发展的势头，常年保持两位数增长，增速常年领跑社会消费零售总额增速。据前瞻产业研究院发布的《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》统计数据显示，从1978年算起，中国餐饮业用了28年，将市场规模在2006年做到1万亿元。从1万亿元到2011年餐饮市场规模突破2万亿元，用时缩短至5年。从2万亿元到2015年零售额突破3万亿元用了4年。截止到2017年，我国餐饮业市场规模已达39644亿元，同比增长10.7%，快于同期社会零售总额增速0.5个百分点。据前瞻产业研究院预计2018年中国餐饮市场正朝着整体规模跨4万亿元的目标冲刺，40年间增长超过700倍。

1978-2017年中国餐饮行业市场规模统计情况

数据来源：公开资料、前瞻产业研究院整理

餐饮业发展迎来多项政策利

2016年，针对餐饮企业税费负担过重等问题，国家发改委、中国人民银行先后两次调整银行卡刷卡手续费，商户刷卡手续费降低50%至60%。同年，餐饮业被纳入“营改增”试点。到了2017年住宿和餐饮业税收收入583亿元，同比降低11.9%，税负进一步减轻。

2017年全国餐饮从业人数——3000万

改革开放之初的1978年，全国餐饮业营业网点不足12万个，餐饮从业人数104.4万人;2017年，全国餐饮企业已达465.4万个，门店数量更是超过800万的规模，餐饮从业人数约3000万人，每年新增就业岗位约160万个。深化改革，继续大力发展餐饮业，对稳定经济发展和扩大就业等方面意义重大。

近年来，餐饮厨艺传承和经营管理职业教育快速发展。2013年，全国开设烹饪工艺与营养专业的院校有85所，2014年为94所，2015年为120所;2016年起专业名称改为烹调工艺与营养专业，开设院校为121所，2017年为158所，2018年增至176所，较2013年猛增107.1%。

2013-2017年全国开设烹调工艺和营养专业院校数量统计情况

数据来源：前瞻产业研究院整理

外卖成为餐饮业发展新增长点

过去总去饭店，现在改成点外卖了，又方便又实惠。近年来，外卖迅速发展成为餐饮业新的增长点。截止到2017年中国在线外卖市场规模约为2046亿元，较上一年增长23%，在线订餐用户规模接近3亿人。预计2018年中国在线外卖市场规模将达2414亿元，同比增长18%。

2011-2018年中国在线外卖市场规模统计及增长情况预测

数据来源：前瞻产业研究院整理

2011-2018年中国在线订餐用户规模统计及增长情况预测

数据来源：前瞻产业研究院整理

餐饮业发展呈现三大亮点

1、大众化。外出就餐已经成为普通中国人日常生活的一部分。2013年起，大众餐饮成为餐饮市场中增长最快的部分。我国大众化餐饮已占餐饮市场的80%左右，1978年中国人均年餐饮消费不足6元;而到2017年，这一数字达到2852元，比改革开放之初提高了475倍以上。

2、数字化。大众餐饮是互联网渗入最早的实体产业，以团购、外卖和电子支付为代表的餐饮O2O深刻重塑了餐饮市场，科技成为引领餐饮业发展的重要因素。截止到2017年有59.7%的消费者在用餐结账时使用移动支付，同比增长67.7%。

3、多样化。目前，中国餐饮业经营业态多元化、个性化和细分化趋势增强，从改革开放初期仅按正餐、快餐等划分，衍生出火锅、民族风味餐、小吃等多个创新业态。在服务上，部分餐饮企业突破传统营业时间，实行全天候供餐，为消费者就餐提供更加便利的选择。

餐饮企业应避免业态同质化，主动调整业态结构，探索差异化服务，创新业态形式，注重人性化、个性化、体验化。