俏江南转战二三线城市 高端餐饮转型血泪史

曾经在餐饮业风光无限的俏江南近年却在该市场屡屡碰壁，随着国家大力严查“三公消费”，以俏江南为代表的高端餐饮企业利润急剧下跌，不得不通过转型自救。而高端餐饮转型的方式也颇为雷同：发力中低端市场。于是俏江南卖盒饭，其余品牌“卖包子”的现象层出不穷，但却无法真正解决市场困境。

回顾高端餐饮的转型历史，从一开始就戴着盲目：盲目地争夺中低端市场，然而高端餐饮在房租、装修与服务成本上远远高于中低端餐饮企业，用低价抢大众市场，只能是赔本的买卖。高端餐饮目前转型的困境主要如何将高端与市场接轨，这里俏江南的新一轮举措或许将为业界带来启示。

近日，俏江南昆明新店开张，这是俏江南在北上广一线城市外开设的第36家连锁店，目前俏江南在北上广共有门店38家，北上广外的城市设有门店36家，二者比例接近1:1。从连锁店位置选择中，我们不难看出，俏江南正在通过渠道下沉积极自救。不过高端餐饮品牌发力二三线城市有何益处呢?

一方面，二三线城市的房租与人力等成本远远低于一线城市，据业界透露，在二三线城市商场的房租成本比一线城市要少一半。俏江南在二三线城市开连锁店，全无房租等成本压力。

另一方面，二三线城市对于高端餐饮同样有需求。随着经济的发展，二三线城市居民生活消费理念也得到提高，然而现状是二三线城市的高端餐饮市场价格与服务没有配套，俏江南的企业在一线城市已具备一流的服务水准，发力二三线城市时，优势将更加明显。