小龙虾备受餐饮市场关注 水产养殖发展动力十足

水产养殖属于第一产业，但是我国水产养殖产业中大多数品类的经济价值不高，而且如今下游消费需求逐渐走向多样化，传统的鱼、虾类产品已经难以在市场上占据绝对主导。而近年来，小龙虾消费市场持续放大，反倒成了我国重要养殖经济虾类，成为了我国水产养殖产业新的经济增长点。

小龙虾，学名克氏原螯虾(Procambarusclarkii)，原产于北美洲，20世纪30年代传入我国。经过多年发展，小龙虾养殖已经在我国形成了完善的产业链，“苗种繁育、健康养殖、加工出口、餐饮物流、节庆文化”等环节井然有序。

由于具有较高的经济效益、多样的衍生业态、广阔的市场前景、良好的发展态势，不少地方已经将小龙虾产业作为地方的主导产业。从眼下各地的发展态势来看，小龙虾养殖的产业水平进一步提升、产业化进程进一步加快，在促进渔业增效渔民增收、推进渔业功能供给侧改革、培育地方经济新动能方面发挥了重要作用。

据前瞻产业研究院的统计，从2007年至2016年，我国小龙虾养殖产量已经从26万吨增加到85万吨，养殖面积更是超过900万亩。目前我国已经成为世界上最大的小龙虾生产国。

小龙虾产业发展始于上世纪90年代，最初是“捕捞+餐饮”模式，逐步发展成小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务，目前已经形成了完整的产业链条。

尤其以小龙虾为基础的第三产业，大多都是以市场流通、餐饮服务、节庆文化、休闲体验为主要表现形式的服务业。

包括小龙虾养殖、小龙虾加工，小龙虾产业的经济总产值已经将近1500亿元。不过其中餐饮服务的经济总产值就占据了半壁江山。可以说，小龙虾产业是以餐饮服务等第三产业发展为主要驱动力的产业。

从国内情况来看，小龙虾消费主要以餐饮与加工为主。小龙虾餐饮受到国内年轻一代消费者的青睐，消费品种增加、消费群体扩大，餐饮消费市场已经呈现出爆发式增长态势。

不过在小龙虾加工方面，依旧保持平稳。由小龙虾加工而成的虾仁等产品，大多销往美国、欧洲。不过由于近年来国内价格迅速上涨，不少出口企业都开始转而拓展国内市场。

而且在小龙虾餐饮、流通蓬勃发展的同时，小龙虾农副产品的生产加工业取得了较为显著的进展，目前已经形成了壳聚糖、甲壳素、几丁聚糖等系列产品，产品出口往欧美、日本等国家与地区，为我国创造了大量的经济效益。

不过，纵观小龙虾产业，各地在节庆文化、品牌打造等方面，依旧存在不少问题，制约了行业的发展。