疫情对餐饮行业供应链的五大影响

2019年底新冠疫情这只“黑天鹅”不期而至，可以肯定对餐饮行业影响是很大的，那么对餐饮供应链又有哪些具体影响呢？本文会对餐饮供应链5大方面影响进行分析。

 一、上游：农业、食品加工业

( 一 ) 倒逼农业生产机械化水平提升

春耕时节，不少种植大户需大量用工，受疫情对用工因素的影响，农事活动无法进行，特别是茶叶采收、草莓采摘、樱桃等用工集中的产业影响最大。其中一个很大的原因是国内农业的生产机械化程度较低，目前仅华北、东北、新疆等地区部分达到综合机械化程度，华中、关中地区部分实现基本机械化，部分偏远落后地区、少数民族地区停留在半机械化水平。

疫情过后，预计会迎来一个农业机械化发展期，工业服务业比较发达的大城市，会加紧扩张其农业生产基地、提高生产机械化的水平。

( 二 )加快食品加工品牌商的发展

中国食品加工行业发展起步晚，上游加工商品牌形成晚。2018年财富中国500强企业中，上榜食品加工类企业11家，全部成立于20世纪90年代后。

疫情过后,下游餐饮行业对供应基地和供应链企业的认知会得到改变,只有在食品安全上做到生产数据真实、完整、可追溯的企业，才能真正获得客户和消费者的信任，预计,行业洗牌加剧，部分中小企业倒闭，大型食品加工品牌商加快形成。

二、中游：物流业

( 三 )扁平化成为农产品流通发展方向

中国目前农产品流通仍以批发市场模式为主，蔬菜、水果等农产品经采收后，从分散的农户、产地零售农贸市场或基地收购，经多级批发市场到达零售地农贸市场，最终到达消费者。这种模式环节众多，耗时、损耗巨大，食品质量、安全性和可追溯性难以保证。

对此次突发事件，原有松散乱的供应模式，受到挑战，物流产业受到了政府管控，导致下游企业、销售平台找不到关键时期值得信任的固定供应渠道。疫情过后，原有的批发市场模式会受到挑战，餐饮企业、互联网企业、供应链背景企业会更多的选择扁平化模式布局餐饮供应链服务。

三、下游：餐饮行业

( 四 ) 餐饮行业集中度不断提高

根据《中国餐营业年度报告》，中国百强餐饮企业仅占有餐饮市场7%左右市场份额，目前我国餐饮市场主体还是中小型商家，标准化和市场集中度低。

这场疫情加速了餐饮服务行业的升级与淘汰。大者恒大，少数大型企业将占绝大部分市场份额，而多数中小企业所占份额不断压缩。市场集中度的提高还会给产品包装、净菜加工、中央厨房、品牌化互惠、无人配餐带来发展契机。

( 五 ) 食品安全的市场监管将更加严格

此次疫情也暴露的餐饮服务行业的诸多短板，如野味问题，而此次事件没有突出的一些问题也会在疫情过后得到遏制，例如进口食材的走私问题。

疫情过后，食品安全在餐饮行业中的地位将更加重要。食品安全的市场监管也会更加严格，反馈机制将更加迅捷。

更多相关数据请参考前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。