中国餐饮行业发展现状分析 市场整体稳中回升

自改革开放以来，中国餐饮业大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。

经历30余年的发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，中国餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景更加看好。

据前瞻产业研究院发布的《餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示，2016年全国餐饮收入实现35799亿元，较2015年增加3489亿元，同比增长10.8%，增速较快。2016年全国餐饮收入持续增长，1-4月同比增长最快，4月全国餐饮收入同比增长数据达到11.60%，但稍后逐渐回落，10月开始回落到10.00%，回归到一个理性增长的发展态势。尽管增长态势在10月有所回落，但大环境经济增速放缓，餐饮行业这一成绩也算是逆市向暖，总体趋势向好。

业内人士指出，受国家“三公”消费政策影响，高端餐饮依旧疲软，不论是大众消费本身的发展还是高端餐饮向大众消费转型，大众消费在餐饮业中的比例都在增长，这正是2015年餐饮行业逆市回暖的原因之一。2015年9月，中国饭店协会会长韩明曾表示中国餐饮行业迈入以大众消费为主导的新增长时代，餐饮业大众消费所占比例已经达到80%。

2011-2016年全国餐饮收入情况(单位：亿元，%)

资料来源：国家统计局 前瞻产业研究院整理

2017年第一季度，全国餐饮业收入为9196亿元，同比增长10.80%，表明在全国餐饮市场发展速度放缓的背景下，受经济形势下行以及部分地区政策连锁反映的影响，一些规模基数庞大的传统餐饮产业大省区都从上年迅速回暖态势转而降温。

2014-2016年餐饮业和限额以上餐饮业季度变动(单位：%)

注：限额以上单位统计口径为200万元及以上的餐饮业企业(单位)

资料来源：统计局 前瞻产业研究院整理

传统餐饮产业与互联网这一现代化工具的结合早就如火如荼地展开，餐饮O2O现已成为热门词汇。微博微信、APP、电商网站平台，各种工具手段全面利用;推广营销、外卖外送、促销团购等各项服务线上线下双管齐下。如今，抢客户争流量大战已进入白热化阶段，掀起了一阵融资注资热潮。

随着餐饮O2O日益渗透到日常生活中，消费者的消费习惯和消费方式也发生了重大变化。根据餐饮消费调查，点评类网站、微博微信平台对消费者做出餐饮消费选择的影响明显加强。而且，当前消费者对O2O的应用不止集中在预订，还逐渐向点餐、支付等综合功能深入扩展。