宏观看好但业绩不及预期 熟食企业亟待转型升级

由于社会生活节奏的加快，熟食以其美味、方便逐渐为大众所接受。近来随着气温的降低，台北地区网购熟食已经蔚然成风，各类熟食商家的业绩大涨。

而且，单身、小家庭数量的增多，这些人多半会选择烹饪简单或是可以直接食用的熟食，而包装类熟食中，市场上又出现了轻便包装，这让消费者的选择也更加多元。

而纵观我国大陆市场，也有不少从事熟食业务的经营者，棒棒鸡、周黑鸭，包括我们熟知的双汇、雨润，也都是熟食企业。一般来说，卤菜、凉拌菜等都是熟食，不过由于此类产品购买不方便、区域限制较强，后来又逐渐衍生出包装熟食，大大方便了消费者的购买与生产者的销售。

目前市场上具有规模的熟食企业，大多采用的是真空包装，这样一来也利于存储与运输。而部分熟食企业则以连锁加盟、店面销售的形式为主，如周黑鸭、棒棒鸡等。

目前熟食行业经营者众多，经营品种也日益丰富：有盐焗、凉拌、冷荤、卤制、泡菜等多个系列，大大丰富了居民的选择多样性。如今各类休闲活动、旅游活动的频繁，更是推动了熟食消费的上升，这也成为了诸多投资者看好这一行业的主要原因。

据前瞻产业研究院《中国熟食行业报告》的分析，目前一些熟食品牌通过加盟的方式来扩大市场影响力，但是说实话，熟食行业的进入门槛真的不高。

图表：某熟食品牌加盟条件

资料来源：前瞻产业研究院整理

但是在这一数据的背后，显示出的是我国熟食行业小规模经营成风，集中度不高，市场开拓不到位等弊端，这也成为倒逼我国熟食行业转型升级的原动力。

首先从消费偏好上看，用户已经逐步从购买原材料(蔬菜、生肉等)向产成品(熟食)转变，而且速冻食品与肉制品销量增长较快。而且，消费者越来越注重熟食的质量与品牌。因此，企业需要从这几个方面重点入手。

另外，熟食经营者开始不断地对上下游资源进行整合，以提高自己的市场控制能力。同时，横向的并购合作也非常普遍。经营者可谓是无所不用其极，然而效果甚微。

再者，对于熟食企业来说，难以形成规模经济，产能利用率低也是主要问题。究其原因，在于自身产品定位不清晰、产品质量稳定性不高导致销量下滑。

针对这些情况，熟食企业想要在行业中胜出，只有提高自身产品的附加值、拓宽销售渠道。前者可以针对性的从改善包装、提高质量、优化产品结构入手，后者则有必要借助互联网来实现。

另外设立自营门店也是收集市场信息、掌握消费者动态的主要手段，而现有的熟食企业在对消费者进行分析方面做得还不够，这就难以提供迎合市场的产品。