百胜肯德基在华不利局面分析 快餐市场预测

近日，百胜公布了2015年公司第一季度中国区业务，数据显示今年一季度，百胜在中国的门店销量同比下滑12%，利润也随之下滑。百胜是全球知名的餐饮集团，旗下有肯德基、必胜客与东方既白等连锁快餐品牌。过去四分之一个世纪，百胜的肯德基在中国市场风光无限，不过发展至今肯德基当初的终端客户基本流失，现在充斥在肯德基门店里的，更多的是节俭的中国大妈。

肯德基中国市场的衰落由此可见一斑。除了受到2014年7月福喜事件影响之外，劳动力成本与门店租金上涨，员工短缺，竞争对手崛起与消费者口味改变等因素也影响了肯德基在中国的业绩。事实上，这同样也是中国所有连锁快餐品牌遭遇的共同困境。新时期下，快餐行业生存压力变大，为避免被中国市场淘汰，肯德基等连锁快餐品牌需要积极求变。

针对福喜事件负面影响、竞争加剧的行业以及消费者需求变化，快餐品牌需要在以下方面发力：首先，快餐品牌需要加强供应链管理，确保食物安全，重塑品牌健康的形象;其次，调整产品结构，削减西式汉堡、薯条与可乐等高热量食品，推出本土化的营养均衡的中式快餐;最后，升级各大门店形象，创新对门店装潢进行改造，借食品与就餐环境两大方式在竞争中站稳脚跟。此外，发力三四线城市，寻求差异化发展。

前瞻产业研究院提供的《2015-2020年中国快餐行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》显示，目前快餐在餐饮市场的比例美国为35%，欧洲为30%，日本为20%，香港在10%，而在中国的一线城市如北京、广州等地，这一比例仅为5%。随着国家抑制三公消费，大众餐饮成为发展新趋势，加上经济水平的发展，生活节奏等因素影响，中国快餐市场有相当大的发展空间。

不过，在中国的快餐市场中，由于口味与文化主导，中式快餐一直占据主要位置，市场份额约为90%，西式快餐比例为10%。这也就意味着未来西式快餐厅的转型需要摸清国人口味，以西式快餐的独特装修，配合中式产品的创新组合将成为发展新趋势。