肯德基中国盈利不佳 百胜试水高端餐饮前景几何

肯德基与必胜客的母公司百胜公司在上海推出了高端餐饮品牌Atto Primo，这家餐厅地处上海繁华地段外滩，周围有最著名的建筑群与高端消费的餐厅。据悉，Atto Primo消费起步价为300元，与同一地段的餐厅相比，价格不是太高，不过依旧是高端餐饮消费的水准。

百胜公司以前在中国推出的品牌定位于中低端市场。曾经备受追捧的肯德基与必胜客品牌，在新鲜度过去后，消费者对其热衷度开始下降，再加上去年夏天食品安全丑闻爆发，肯德基等盈利更加艰难。因此，百胜不得不通过一系列战略调整挽回业绩。

近年来，人们生活水平的提高后，对健康饮食的理念也日益看重。肯德基与麦当劳等西式快餐中的食物高脂肪、高热量与低维生素，已经不再适应当前的餐饮发展趋势，因此这类快餐店转型首先需要提供营养健康的食品。另一方面，我国中产阶级正在崛起，中国年均资产为1万到10万美元的中产阶级人数为全球的1/3,这类人士对食物与用餐环境有着高要求，这也是高端餐饮的主要消费者。

因此，百胜这次试水高端餐饮的发展前景较为明朗，虽然在三公消费被抑制，但那只是对中式高端餐饮产生了影响，西式高端餐饮仍旧具有生存空间。百胜高端餐饮品牌Atto Primo有望凭借高格调的就餐环境与精致健康的食物获得突破，不过由于其刚刚起步，这家餐饮店的定位是商务还是家庭聚餐还尚难得知，可能会发生消费者进去后发现氛围与想象不符的现象，这将影响百胜的高端餐饮发展。

前瞻产业研究院提供的《2015-2020年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》显示，2014年全国餐饮行业收入为27860亿元，同比增长9.7%。其中，快餐在中国餐饮业的比例不到5%，且中式快餐占据快餐行业主流。在这种趋势下，西式快餐店需要加速转型提高食物质量，发力中高端市场。国家反腐影响下，高端餐饮行业受众逐渐扩展到大众，大众餐饮将成为餐饮行业的发展新趋势，西式快餐店的高端转型也需要以大众市场作为出发点。